打平伙”的鼓风机噪音噪声巨大，且油烟过滤效率极差

打平伙（全称“打平伙私房菜”）开业不足一年，商家安装排烟管道的过程，我目睹了一部分。货车将零部件（一台蓝色离心风机，数十段条形铁皮，可折叠脚手架和一些支架固定器）运送至现场，这些组件散落在厨房后方的绿化带上。三个安装工人站在草坪上，弯着腰使用铁锤敲打铁皮的边缘，这是为了使其形成垂直弯角，以便将它们组成矩形管道。除了敲打声以外，他们的其他安装步骤并不引人注意，大多数人并不关心他们在做什么。至于住在厨房两侧单元楼的居民，他们通常早出晚归，或许要等到几个星期之后的某个休息日，这些忙碌的人们才终于察觉此处多了一条排烟管。

虽然排烟管道的安装时间是去年5月22日，但是，打平伙的通风设备选购标准和安装标准却更像是来自2003年。

在二楼平台处，一条PVC管道与烟管平行安置，用于收集从管道缝隙处漏出的油脂。PVC管将油污一路运送至一楼地面的塑料盆中，黑色斑点布满容器全身，盆中的废油表面呈亮黑的镜面状。面对接踵而至的油污，疏于照料的塑料盆只管进不管出，雨季时，经过雨水稀释后的液体呈现出怪物史莱克般的怪绿色。

一台油烟净化器位于爬墙管道的中部，与它肩负的重任不匹配的是它过于娇弱的体积，它显得太迷你。一个陈旧的环保认证图标贴在这个小家伙身上，褶皱的标签上印有“CEP”的字样。它的出烟口位于隔壁母婴店的头顶，这“栽赃嫁祸”的手法给路人造成了不少困惑，由于净化器的过滤效果几乎为零，从烟口排出的烟雾视觉上更像是从母婴店后方冒出的，这常常让人误以为母婴店发生火灾。母婴店员工向我透露，她不止一次接到友人的电话，“你们店内着了火吗？那边怎么腾云驾雾的样子。”电话那头关切地询问。这个脱离实际的油烟净化器，让人怀疑它来自二手市场。

打平伙将风机置于油烟过滤器之前，换句话说，风机的叶片先于过滤器接触到油污。此类错误的安装方式，即便用上了合格的过滤装置，油烟净化效果也大打折扣，何况这家饭馆的过滤器是个摆设。

既然打平伙是一个只懂装点门面的“差等生”，那么行业中那些守规则的商家在这方面胜过它多少呢？

兰州拉面的厨房一旦运转，它的通风设备产生的共振声便会从厨房传至店门口，低频声充满店内空间，一直持续到锅炉熄火为止，坐在店内任何一张桌子上都可以明显感受到风机的存在。换句话说，在兰州拉面的店内可以清楚听到风机运行声。这可不一般，因为只有将鼓风机安装在室内，才有可能在室内感受到共振。

为了确定面馆的鼓风机是否安放在店内空间，我便前去询问拉面店的老板，他一开始并没有理解我讲的鼓风机指的是他的油烟机的一部分，等他反应过来后，他说：“油烟机都在里面，外面只有一小节管道”。我向他讲述，机器装在室内的缺点——导致店内的人能听到明显噪音，并且将有些商家把风机装在室外的案例告诉他，他听完后，说出了自己的看法：“装在外面吵到附近居民，那怎么能装。我们装在里面，吵自己没问题。”

在我询问和观察的三家拉面店中，排烟设备和油烟净化器都一致安装在室内，后方墙壁均只留有一处较短的管道开口，形状类似兔子的尾巴。

在其中的一次走访中，一家拉面店的一侧挨着连续三餐饮店，分别为：某烧菜馆，某新疆烧烤，某水煮油炸，我绕到这三家店铺的后方，发现三家店的排烟管道有三处相似之处。首先，三者管道均从墙壁伸出后向下延伸抵达地面，外墙管道总长都在2米左右；第二，都使用较小体积的鼓风机，且风机出风口均接入地下管道；第三，风机在管道尾端，油烟净化器位于风机之前。

回想去年的安装场景，三个安装工人带着没有规格说明书、没有合格证、没有用户手册的一套部件，来到此地，搬运、组装、拼接和加固，他们干得那么的投入。在扭紧螺丝的那一刻，他们一定没想到自己微不足道的举动，却能给一些家庭造成长久的困境。